Возможно, я опоздала с ответом, но все же сообщу.
Программами для набора нот являются Finale (большая часть пользователей), Sibelius, Score. Все записывают нотную графику в TIFFы и EPSы (Сибелиус поддерживает и другие форматы).
Будут вопросы обращайтесь, я как раз этим занимаюсь.
Ответ, кстати, получили бы много быстрее, если б поместили вопрос в общий раздел.
Удачи.