На плоских поверхностях такие ребра в основном делаются для:
1. Визуальной красоты сетки.
2. Задать направление для триангуляции
3. Для деформации, чтобы ребра не пересекались.
Вот пример ниже, слева автоматическая триангуляция, справа ребра сделаны вручную. С какой будет приятнее работать?
К тому же стоит немного изменить форму, как могут вылезти искажения.
Посмотреть вложение 313727